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老漁翁料理
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鯖魚茄煲

鯖魚茄煲
M007
6205


鯖魚茄煲
材料︰ 同榮蕃茄汁鯖魚罐頭1罐、茄子3條、蒜苗1根、薑5片、酒1小匙、香油1∕2小匙、醬油 1大匙、糖1小匙
做法︰
1. 茄子去蒂,洗淨後切長滾刀塊。
2. 蒜苗洗淨後切斜片。
3. 將蕃茄汁鯖魚罐內肉以叉子分成較小塊後備用。
4. 鍋中燒熱炸油後放入茄子,以大火炸至軟後撈起並瀝乾油。
5. 鍋中留油2大匙放入蒜苗炒香,加入鯖魚罐(如圖示1)及炸好 的茄子(如圖示2)小火燜煮約10分鐘,起鍋前淋上香油即可。
注意事項:
1. 炸茄子時火要大油要熱,才可保持茄子鮮豔的紫色。
2. 茄子切開後若沒有馬上烹調,先以稀釋鹽水浸泡,可防止 變黑。
 
材料 (圖1) (圖2)