鯖魚茄煲

材料︰

同榮蕃茄汁鯖魚罐頭1罐、茄子3條、蒜苗1根、薑5片、酒1小匙、香油1∕2小匙、醬油 1大匙、糖1小匙

做法︰

1. 茄子去蒂，洗淨後切長滾刀塊。

2. 蒜苗洗淨後切斜片。

3. 將蕃茄汁鯖魚罐內肉以叉子分成較小塊後備用。

4. 鍋中燒熱炸油後放入茄子，以大火炸至軟後撈起並瀝乾油。

5. 鍋中留油2大匙放入蒜苗炒香，加入鯖魚罐及炸好 的茄子小火燜煮約10分鐘，起鍋前淋上香油即可。

注意事項：

1. 炸茄子時火要大油要熱，才可保持茄子鮮豔的紫色。

2. 茄子切開後若沒有馬上烹調，先以稀釋鹽水浸泡，可防止 變黑。